Turinys:
2025 Autorius: John Day | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-13 06:57
Sūrio gamyba yra nuostabi alchemija, paverčianti pieną į gausybę skirtingų tekstūrų ir skonių. Man įėjimas buvo ricotta, lengvas ir atlaidus sūris, pagamintas be išgalvotos įrangos ar reikmenų. Toliau pasirodė „Mozzarella“, taip pat labai tinkama su prekybos centro ingredientais ir virtuvės reikmenimis. Buvau labai patenkinta šių pirmųjų sūrių gaminimo bandymų rezultatais, todėl nusprendžiau viską padaryti ir pabandyti gaminti kietus (kaip ir nuoseklumo) sūrius, tokius kaip Čederis. Norint pereiti į kitą lygį, reikia tam tikros įrangos. Vienas iš pagrindinių aparatų, reikalingų kietesniems sūriams gaminti, yra sūrio presas, skirtas tam tikrą laiką išspausti varškę tam tikru slėgiu. Radau parduodamus sūrio presus internete, tačiau jie buvo brangūs (70–275 USD). Nusprendžiau, kad pasigaminti savo - tai kelias. Aš norėjau kažko, kas galėtų ištverti iki dviejų kilogramų varškės ir sukurti iki 50 svarų slėgį. Pasisemiau įkvėpimo iš poros panašių spaudos dizainų, kuriuos radau internete, ir pridėjau savo idėjų. Po nedidelio eksperimento gavau presą, kurį buvo paprasta naudoti ir nebrangiai pagaminti naudojant pagrindinius įrankius. Tikitės išleisti nuo 10 iki 25 USD, priklausomai nuo to, kiek daiktų jau turite namuose. Kaip ir bet kuris kitas instrukcijų rinkinys, tai padės jums pakartoti tai, ką padariau. Tačiau nesijauskite suvaržyti mano idėjų, bet kokiu būdu, kaip jums atrodo, turėtumėte pakeisti mano dizainą, kad jis atitiktų jūsų poreikius. Peržiūrėkite mano tinklaraštį, kur rasite kitų mano gaminamų dalykų, įskaitant sūrio urvą, skirtą visam šiam sūriui, kurį ketinu gaminti su nauja spauda …
1 žingsnis: Daiktai, kurių jums reikės
Medžiagos 1 medžio gabalas- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 medienos gabaliukai- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 medienos gabaliukai- 2 " x 5 "x 5" 2 vnt. Viso sriegio strypas, mažiausiai 13 "aukščio (priklauso nuo spyruoklių) x 3/8" įst. techninė įranga: 2 sparno veržlės, 4 veržlės, 6 poveržlės, 2 fiksavimo poveržlės 2 spyruoklės su 50 lb suspaudimo stiprumu. 3 1/2 colio aukščio x 7/8 colių įstrižainės (daugiau apie tai - 4 žingsnyje) lenta Kai kurie medžio laužo laukai Mineralinė alyva (jos galite įsigyti vaistinėse, įsitikinkite, kad ji neturi kvapo) Įrankiai Pjūklai (aš naudoju stalo pjūklą, dėlionę ir rankinį pjūklą) Gręžtuvas ir antgaliai Švitrinio popieriaus liniuotė Mažas kvadratinis pieštukas ir rašiklis Galbūt čiaupas pėdų skylių sriegimas (neprivaloma) Vonios svarstyklės arba bet kokia svarstyklė, kuri nuskaitys 50 svarų.
2 žingsnis: Pirmiausia rėmas
Pagrindui ir dviem skersiniams naudojau išgelbėtą kietmedžio paklotą, nes turėjau, jis kietas ir puikiai atrodo. Galite naudoti viską, ką turite. Iškirpkite 7 1/2 "x 5 1/4" gabalėlį pagrindui ir du 7 1/2 "x 1 3/8" gabalus strypams. Gręžkite skyles per visas tris plokštes 1/2 colio atstumu nuo galų ir centruokite plotį. Jos bus 6 1/2 colio atstumu nuo jų centrų. Padarykite skylutes pakankamai plačias, kad srieginis strypas galėtų laisvai slysti pro jas. Šlifuokite medienos gabalus ir įtrinkite mineraline alyva, kad juos užbaigtumėte. Nenaudokite jokių tirpiklių pagrindu pagamintų dažų. Viskas, kas liečiasi su sūriu, turi būti maistinė. Mineralinė alyva yra netoksiška ir apsaugos medieną nuo drėgmės. Ant medinių pjaustymo lentų naudokite šiek tiek aliejaus. Tikriausiai praėjo nemažai laiko, kai jie buvo sutepti. Spausdintuvą reikia pakelti, kad jį naudojant būtų geras drenažas. Aš naudočiau kažkokias prisukamas kojas, o ne kažką su klijais. Kojos turi būti pakankamai aukštos, kad veržlės, laikančios strypus po pagrindu, neatsitrenktų į skaitiklį. Gręžkite keturias skyles pagrindo apačios kampuose ir pritvirtinkite kojas. Kaip juos pritvirtinsite, priklausys nuo to, ką jūsų techninės įrangos parduotuvė siūlo dėl kojų variantų. Turėjau trumpiau nupjauti velenus ant gautų kojų ir bakstelėti į skyles, kurias gręžiau pagrinde, kad galėčiau užsukti kojas. Mačiau kitų, kurie tik pritvirtina medinį varžtą. Surinkite strypus abiejose pagrindo pusėse. Aparatūra gamina sumuštinį, pradedant nuo apačios ir baigiant: veržle, poveržle, pagrindu, poveržle, užrakto poveržle, veržle. Priveržkite dvi veržles viena kitos link. Kai baigsite, strypai turi būti tvirtai pritvirtinti. Stumkite strypus aukštyn ir žemyn strypais, kad įsitikintumėte, jog jie gali laisvai keliauti. Jei reikia, sureguliuokite.
3 žingsnis: Formos gaminimas
Galite nusipirkti įvairių dydžių sūrio formelių ir jos net nėra tokios brangios, bet kas čia smagu?!? Norėjau pasidaryti savo. Žinojau, kad jis turi būti pagamintas iš tvirto ir netoksiško. Aš ieškojau cilindro, kurio skersmuo būtų nuo 4 iki 5 colių ir bent 6 colių aukščio. Pasivaikščiojęs koridoriais prie „Walmart“radau savo tirpalą. Plastikinis ąsotis! Rastos skersmuo buvo apie 4 1/2 "viršuje. Forma buvo tobula, ji buvo storesnė nei dauguma kitų parduotuvėje esančių plastikinių gaminių, ir aš žinojau, kad tai bus saugu maistui. 2,77 USD kaina taip pat buvo teisinga! Paimkite ąsotį ir išmatuokite 6 "nuo viršaus. (Aš nukirpau 5" ir tai šiek tiek trumpas) Pažymėkite liniją aplink perimetrą. Nupjaukite ąsotį ties šia linija ir nuimkite rankeną. Aš naudoju japonišką rankinį pjūklą, bet naudokitės tuo, ką turite. Išlyginkite nupjautą kraštą švitriniu popieriumi arba tiesiog švelniai nubraukite jį lygiu metalo gabalu, pavyzdžiui, liniuotės kraštu. Ant prekystalio padėkite cilindrą su ąsotėlio viršuje. Iškirptas kraštas bus apskritimas, nukreiptas į viršų. Paimkite pieštuką ir padalykite apskritimą į 16 dalių. Aš tai darau, pirmiausia padalydamas jį į ketvirčius, tada kiekvieną ketvirtį per pusę ir galiausiai kiekvieną aštuntą per pusę. Aš ką tik užmerkiau akis, bet jei norite, galite išmatuoti. Naudokite mažą kvadratą ir nubrėžkite vertikalias linijas žemyn cilindru nuo kiekvieno padalijimo ženklo, kad būtų 16 vienodo atstumo linijų. Naudokite liniuotę ir ant kiekvienos kitos linijos uždėkite horizontalius kryžminius ženklus. Atskirkite juos colio atstumu, pradedant nuo apačios ir pakildami į viršų. Tada atlikite tą patį ties eilutėmis, kurių dar nepažymėjote, bet pradėkite 1/2 colio apačioje, kad gautumėte aplink cilindrą susietą tinklelį. Galų gale turėtumėte gauti kažką panašaus į paveikslėlį žemiau. Paimkite gabalėlį nulaužkite medieną ir prispauskite ją prie vožtuvo arba prie skaitiklio, kad gręždami skylutes cilindrą galėtumėte slysti ant medžio, kuris jį palaikys. Atskirkite aštrius gabalus.
4 žingsnis: nustatykite skalę
Jūsų naudojamos spyruoklės turi būti pakankamai stiprios, kad jas suspaudžiant jos darytų bent 50 svarų slėgį, kol jos bus visiškai suspaustos. Tinkamo pavasario pasirinkimas yra tam tikras šūvis tamsoje. Tikriausiai turėsite nueiti į keletą parduotuvių (didžiosios dėžutės neturėjo nieko naudingo), kad rastumėte šaltinių ir jie greičiausiai neturės jokio įvertinimo. Vietinėje pašarų/techninės įrangos parduotuvėje pasiėmiau keletą spyruoklių už dolerį. Jie (labai moksliškai) „atrodė teisingi“, kai juos suspaudžiau. Turėsite išbandyti spyruokles ir padaryti spaudai skalę (kaip liniuotę), kad žinotumėte, kiek spaudžiate, kai priveržiate sparno veržles. Paėmiau tris medžio laužo gabalus ir padariau maketą, panašų į spaudą, bet platesnį, kad tilptų svarstyklės (svėrimui). Tam puikiai tiktų vonios svarstyklės. Norėdami naudoti bandymo maketą, turėsite nuimti strypus nuo preso pagrindo. Šią kitą dalį sunku paaiškinti. Tikriausiai turėsite porą kartų ją perskaityti ir pažvelgti į paveikslėlius, kol tai bus prasminga. Laikykis, nors tai nėra taip sunku. Pradėkite nuo nesuspaustų spyruoklių ir išmatuokite atstumą tarp viršutinės juostos apačios ir apatinės juostos viršaus. Užrašykite šį matavimą ant popieriaus lapo. Jūs padarysite lentelę, kurią naudosite spaudai kalibruoti. Priveržkite sparno veržles, kol skalė parodys 5 svarus, ir užrašykite atstumą tarp strypų. Darykite tai 5 svarų žingsniais, kiekvieną kartą užsirašydami rezultatą, kol pasieksite 50 svarų. Jūsų spyruoklės neturėtų būti visiškai suspaustos, kol nepasieksite 50 svarų. Jei taip, jums reikia standesnių spyruoklių. Man pasisekė su tais, kuriuos išsirinkau. Išardykite maketą ir vėl surinkite presą. Galite laikyti formą po apatine juosta, kad ji laikytųsi. Paimkite kartono lapą ir supjaustykite savo skalės juostelę. Padarykite jį pakankamai ilgai, kad pritvirtinus jį prie viršutinės juostos, jis nesuspaustos spyruoklės pakabintų tiesiai po apatine juosta. (žr. paveikslėlį žemiau) Pritvirtinkite jį prie viršutinio strypo mažu mediniu varžtu. Skalėje pažymėkite viršutinį apatinės juostos kraštą. Tai yra nulis svarų slėgio. Išmatuokite atstumą, kurį užfiksavote nuo viršutinės juostos apačios ir turėjote 5 svarus, ir pažymėkite jį 5. Toliau skalėje pažymėkite linijas, atitinkančias jūsų atliktos lentelės matavimus.
5 žingsnis: Pagaliau pasekėjai
Paskutinės dalys, kurias reikia padaryti, yra viršutinė plokštė ir sekėjai, kurie perkelia spyruoklių sukeltą slėgį į sūrį. Paimkite 5 "x5" plastikinę pjaustymo lentą (mes naudojame pjaustymo lentą, nes ji yra saugi maistui ir ją lengva pjaustyti) ir nubrėžkite ant jos apskritimą iš formos formos. Iškirpkite apskritimą tik šiek tiek pločio dėlionės pagalba, dildykite arba nušlifuokite pagal dydį ir išlyginkite kraštus. Tai bus gabalas, kuris eina tiesiai ant sūrio varškės. Tada paimkite du medinius 5 "x 5" gabalus ir padarykite apskritimus 1/2 colio mažesnio skersmens nei viršutinė plokštė. Norite, kad jie būtų mažesni, nes jei jie sušlaptų ir medis išsipūstų, jie galėtų įstrigti. vienas medienos sekėjas ir du plastikiniai, bet manau, kad du mediniai būtų geresni. Šie sekėjai užtikrina aukštį tarp viršutinės plokštės ir apatinės spaudos juostos. Turėdami keletą skirtingų gabalų, galite sutalpinti skirtingus sūrio kiekius Taip pat galite visiškai atsisakyti medinių sekėjų kūrimo ir improvizuoti su skardinėmis maisto.
6 žingsnis: sūrio gaminimas
Šis projektas buvo tikra vištienos ir kiaušinių situacija. Sūriui gaminti man reikėjo spaudos, bet tiksliai nežinojau, koks bus sūrio gaminimas, nes neturėjau spaudos. Šis žingsnis dokumentuoja mano pirmąją sūrio partiją, pagamintą naudojant spaudą.
Visa sūrio gamyba atliekama ta pačia pagrindine veiksmų seka. Gauto sūrio skirtumai priklauso nuo to, kaip keičiate bet kurio veiksmo parametrus. y., kaip karšta varškė yra iškepusi, kiek laiko ji maišoma ir tt …
Aš padariau queso freską, nes galutiniam produktui gauti prireikė trumpiausio laiko. Daugelio sūrių brandinimas užtrunka kelis mėnesius, kol galite juos išbandyti, šis yra paruoštas paspaudus per naktį.
Pradėjau gaminti varškę pagal receptą. Kai jie buvo pasiruošę, įdėjau spaudą į kriauklę. Paėmiau plastikinės plėvelės gabalėlį ir padėjau jį ant spaudos pagrindo. Aš uždėjau pelėsio pusę į viršų ant plastikinės plėvelės. Formą išklojau marlėmis ir užpildau varškę. Aš gavau beveik 2 1/2 svaro varškės, kuri užpildė mano 5 colių formą iki pat viršaus.
Sūrį užlenkiau ant varškės viršaus ir uždėjau viršutinę lėkštę.
Medinis sekėjas nuėjo ant viršutinės plokštės, o aš sumontavau spyruokles ir strypus ant rėmo. Aš prisukau sparno veržles, kol skalė rodė 35 svarus, ir palikau per naktį nusistovėti stikliniame kepimo inde, kad išvarvėtų išrūgos. Teko porą kartų jį priveržti, nes varškė susispaudė.
Kitą rytą atidariau spaudą, išlydžiau sūrį, nusiėmiau sūrio šluostę ir ten buvo: didelis sūrio blokas!
Jei baigsite šį spaudą, praneškite man ir paskelbkite nuotrauką komentaruose. Mane domina bet kokie pasikeitimai/patobulinimai.
Dėkoju!!!